Des nouvelles excitantes à propos du sport et des œufs

Margaret Hudson
President, Burnbrae Farms
4^th Generation Farmer

Bonjour !

Je reviens tout juste d’une magnifique balade à vélo autour de la ferme et dans la campagne environnante. La ferme est l’un de mes endroits préférés pour faire du vélo, car vous pouvez parcourir des kilomètres sur des routes rurales et n’y croiser que très peu de véhicules.

Mon objectif est de faire de l’activité physique tous les jours. Si la santé et l’entraînement vous intéressent, vous savez probablement qu’il est important d’inclure suffisamment de protéines à votre alimentation. Consultez n’importe quel article de confiance traitant de la meilleure façon de refaire le plein après un entraînement et les conseils comprendront certainement des recommandations vous incitant à consommer des repas riches en protéines (pour aider votre corps à réparer et à reconstruire vos muscles) et en glucides (pour faire le plein d’énergie).

Comme les œufs sont riches en protéines, on les associe souvent aux athlètes. Il est vrai que Burnbrae aide les athlètes canadiens qui apprécient les œufs, pensons notamment au médaillé des jeux panaméricains Tim Nedow (lancer du poids), qui utilise nos œufs pasteurisés Que des blancs d’oeufs dans ses smoothies, ainsi qu’au médaillé olympique Conlin McCabe (aviron), qui adore les œufs cuits durs.

Si de nombreux athlètes se fient aux blancs d’œufs comme source de protéines maigres, une nouvelle étude de l’Université de Toronto dévoile que les œufs entiers peuvent avoir un avantage sur les blancs d’œufs en tant que meilleurs bâtisseurs de protéines.

Dans un numéro récent de l’American Journal of Clinical Nutrition, les chercheurs ont voulu savoir si les athlètes pouvaient construire plus de protéines après une séance d’entraînement en mangeant des œufs entiers plutôt que des blancs d’œufs. Ainsi, après l’exercice, 10 hommes ont reçu soit des blancs d’œufs (18 g de protéines, sans gras) soit des œufs entiers (18 g de protéines, 17 g de matières grasses) ; les chercheurs ont ensuite prélevé des échantillons sanguins et musculaires pour évaluer la différence.

Or il s’avère que manger des œufs entiers immédiatement après un exercice de résistance aide à la reconstruction de plus protéines musculaires que de manger des blancs d’œufs seuls. Mais pourquoi donc ? Bien que les chercheurs ne comprennent pas entièrement ces résultats, ils croient possible que le fait de manger de la nourriture au sein de sa matrice alimentaire naturelle puisse faciliter l’absorption, la digestion et le travail du corps. Et il se peut que les matières grasses supplémentaires contenues dans l’œuf entier jouent également un rôle !

Ne vous méprenez pas : les blancs d’œufs demeurent une excellente source de protéines à consommer après l’entraînement. Dans l’étude mentionnée, la protéine a été reconstituée, que les athlètes aient consommé des blancs d’œufs ou des œufs entiers. La différence tient au fait que les œufs entiers stimulent davantage la synthèse de protéines que les blancs d’œufs seuls.

En choisissant les œufs entiers, on obtient également de la choline et de la vitamine B qui jouent un rôle dans la mémoire, l’humeur et le contrôle musculaire. Pourquoi rejeter les jaunes lorsqu’ils contiennent tant de vitamines et minéraux ?

Alors, alternez ! Savourez des blancs d’œufs à certains moments et des œufs entiers à d’autres… Et dans tous les cas, après l’entraînement, vous récolterez les bienfaits des protéines fournies par les repas et collations à base d’œufs.

Margaret Hudson,

Présidente des Fermes Burnbrae