Fraîchement sorti de la salle de nouvelles : des œufs au quotidien, c’est bien !

Margaret Hudson
Présidente et directrice générale des Fermes Burnbrae
4^e génération d'agriculteurs

Dans mon petit-déjeuner, il y a presque toujours des œufs. J’étais donc heureuse de lire ces deux nouvelles études qui, publiées en mai dernier, venaient appuyer ma décision quotidienne. Souvenez-vous qu’il y a quelques années, les œufs étaient critiqués dans la presse populaire alors qu’on les associait alors — à tort — à l’hypercholestérolémie, aux maladies cardiaques et au diabète. Le vent a tourné et les études viennent maintenant renforcer ce que nous avons toujours dit : il est tout à fait correct de manger des œufs tous les jours !

Le contexte :

Le cholestérol est une substance grasse naturellement produite par le foie. Nos corps l’utilisent pour fabriquer des hormones et de la vitamine D, il est donc absolument essentiel. Seule une petite partie du cholestérol que l’on retrouve dans notre corps provient du cholestérol alimentaire présent dans les aliments, comme la viande, la volaille, les crustacés, les œufs et les produits laitiers. Ces aliments n’ont qu’un impact négligeable sur le taux de cholestérol sanguin de la plupart des gens.

En conclusion, ce n’est pas en vous privant des œufs que vous pourrez abaisser votre taux de cholestérol sanguin ou vous protéger contre les maladies cardiaques.

Les professionnels de la santé s’entendent généralement pour dire qu’en matière de santé cardiaque et d’équilibre du cholestérol, il est préférable de privilégier la qualité de l’alimentation dans son ensemble plutôt que de se concentrer sur un aliment ou un nutriment en particulier. Depuis 2007, des résultats de recherches ont démontré de manière écrasante que les adultes en bonne santé peuvent profiter d’un œuf par jour sans risquer d’augmenter leur taux de cholestérol, de maladie cardiaque ou d’accident vasculaire cérébral. Par ailleurs, deux rapports de recherche récemment publiés fournissent des preuves supplémentaires.

Nouvelles recherches :

Tout d’abord, une étude de l’Institut Boden de l’Université de Sydney traitant de l’obésité, de la nutrition, de l’exercice et des troubles alimentaires a été publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition. Les chercheurs ont examiné les effets des œufs consommés dans le cadre d’un plan de perte de poids chez les personnes atteintes de prédiabète ou de diabète de type 2. Les chercheurs voulaient savoir si manger beaucoup d’œufs affecterait négativement leur taux sanguin de cholestérol ou de sucre.

Les participants à l’étude ont reçu des instructions par rapport à une alimentation saine, incluant les types d’aliments à consommer et leur quantité, ainsi que la quantité de calories spécifiques, les types et la quantité de nourriture à manger, et la bonne quantité de « graisses saines ». Il y avait deux protocoles de régime dans l’étude :

Les participants à l’étude ont reçu des instructions ayant trait à une alimentation saine et incluant les différents types d’aliments à consommer et leur quantité, ainsi que la quantité de calories et ce que constitue une bonne quantité de « gras sains ». Il y avait deux protocoles de régime dans l’étude :

Les chercheurs ont périodiquement évalué le poids des participants, les taux de glycémie et de cholestérol, ainsi que d’autres marqueurs. Après 12 mois, les participants ayant adopté un régime riche en œufs n’ont vu aucun changement indésirable dans aucun des tests (glycémie, cholestérol, etc.) effectués et les deux groupes ont eu la même perte de poids.

Un des chercheurs, le Dr Nicholas Fuller, note que « malgré des avis divergents sur ce que représente une consommation d’œufs sécuritaire pour les personnes atteintes de prédiabète et de diabète de type 2, nos recherches indiquent que les gens n’ont pas besoin de se retenir de manger des œufs. En effet, bien que les œufs soient riches en cholestérol alimentaire et bien que les personnes atteintes de diabète de type 2 aient tendance à avoir des taux plus élevés de « mauvais » cholestérol (lipoprotéine de basse densité LDL), cette étude appuie la recherche démontrant que la consommation d’œufs n’a que peu d’effet sur le taux de cholestérol sanguin des personnes qui les mangent. »

Dans une autre étude publiée en avril 2018, on a démontré que manger un œuf par jour réduisait le risque de maladie cardiaque. Cette étude observationnelle, publiée dans la revue Heart, s’est penchée sur l’association entre les œufs et différents types de maladies cardiaques, y compris les maladies cardiovasculaires (MCV), les cardiopathies ischémiques (IHD), les événements coronariens majeurs et les accidents vasculaires cérébraux (AVC). Notez que comme il s’agit d’une étude observationnelle, on y identifie des schémas et non des relations de cause à effet.

Les chercheurs ont recueilli des données sur l’apport alimentaire de plus de 400 000 adultes en Chine, et les participants ont été spécifiquement interrogés quant à leur consommation d’œufs. Les résultats ont dévoilé que ceux qui déclaraient manger un œuf par jour présentaient un risque plus faible de MCV, d’IHD et d’AVC. Parmi les MCV, nous retrouvons l’insuffisance cardiaque, l’arythmie, les crises cardiaques et les problèmes de valve.

En fonction de ces résultats, le chercheur Yu Guo a déclaré que « manger des œufs avec modération est associé à une incidence plus faible de maladies cardiovasculaires et d’accidents vasculaires cérébraux. En outre, la nouvelle recherche est de loin le projet le plus puissant pouvant détecter un tel effet. »

Quelle merveilleuse nouvelle ceux qui, comme moi, adorent les œufs ! Une question subsiste toutefois : œufs brouillés ou œufs cuits durs ?!!

Margaret Hudson

Présidente des Fermes Burnbrae