Les délicieux bienfaits du jaune d'œuf
Blogue de la présidente
Présidente et directrice générale des Fermes Burnbrae
4e génération d'agriculteurs
En matière de nutrition, ce mythe est encore très répandu : Lorsque vous mangez des œufs, il est plus sain de jeter les jaunes et de ne manger que les blancs . L'article de blogue d'aujourd'hui met fin à ce mythe et présente les principales raisons pour lesquelles le jaune d'œuf doit rester dans vos recettes et dans votre assiette.
La plupart des gens croient à tort que le blanc d'œuf contient toutes les protéines de l'œuf, et ils auraient tendance à opter pour une omelette uniquement faite de blancs d’œufs. Fait intéressant : les jaunes d'œufs apportent en réalité un peu moins de la moitié des protéines d'un œuf entier. Un œuf contient six grammes de protéines, dont environ 60 % dans le blanc et 40 % dans le jaune. Si vous jetez le jaune d'œuf, vous jetez aussi des protéines.
Une étude publiée dans la revue Nutrients a révélé que la plupart des nutriments contenus dans les œufs – y compris les matières grasses, les vitamines et les minéraux – se trouvent dans le jaune d'œuf. Fait insolite : Le jaune d'œuf contient toutes les vitamines, sauf la vitamine C! La consommation de seulement deux œufs par jour couvre entre 10 et 30 % des besoins en vitamines pour la journée.
Les jaunes d'œufs sont notamment une source importante de vitamine K2 , qui joue un rôle dans la santé des os et du cœur. Ils sont également l'un des rares aliments à contenir de la vitamine D , qui est essentielle à une fonction immunitaire normale. De plus, le jaune d'œuf contient des nutriments tels que la choline et le sélénium. La choline est importante pour tous mais particulièrement pour les femmes enceintes, car elle joue un rôle dans le développement du cerveau du fœtus. Le sélénium est un antioxydant qui intervient dans le système immunitaire et l'équilibre hormonal.
Le jaune est la partie de l'œuf qui contient également le plus de lutéine et de zéaxanthine, deux antioxydants caroténoïdes. Des études ont montré que la lutéine et la zéaxanthine peuvent contribuer à réduire le risque de dégénérescence maculaire, l'une des principales causes de perte de la vision liée à l'âge.
Et les jaunes d'œufs contiennent aussi des matières grasses, mais c'est une bonne chose. Pour que votre organisme puisse absorber correctement les nutriments tels que la lutéine et la zéaxanthine, ces antioxydants doivent être consommés en même temps qu'une source de matières grasses – ce que les jaunes d'œufs fournissent. La nature a créé cette association parfaite pour stimuler l’absorption des nutriments.
Lorsque vous choisissez des œufs enrichis en oméga-3, devinez où se trouvent les acides gras oméga-3? Oui, ils sont dans le jaune d’œuf! Et dans les œufs ordinaires (non enrichis d’acides gras oméga-3), un jaune d'œuf ne contient que 1,5 gramme de lipides saturés, le reste des lipides (3 g) étant insaturés.
Et tant que l’on parle de matières grasses, il est important de mentionner que les jaunes d’œufs contiennent également du cholestérol. C'est l'une des raisons pour lesquelles ils ont été largement proscrits dans les années 1990, à l’époque où l'on pensait encore que le cholestérol contenu dans les aliments entraînait un taux de cholestérol élevé dans le sang. Nous avons depuis appris que ce n'était pas le cas, et vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans cet article, Démystifier les mythes sur le cholestérol et les œufs .
En outre, il est impossible de parler des jaunes d’œufs sans mentionner leur goût et leurs applications culinaires! Les jaunes d'œufs contiennent des matières grasses, ce qui signifie qu'ils donnent du goût et de la texture en bouche à vos recettes. Que seraient les œufs bénédictine sans jaunes d’œufs? Certainement pas le délice crémeux que nous connaissons et adorons.
Margaret Hudson
Présidente et chef de la direction, Fermes Burnbrae