Nids de meringue festifs de Pâques

Ingrédients

Nids de meringue :

1/2 tasse / 125 ml

Naturœuf Que des blancs d’œufs, bien agités

1/2 c. à thé / 2 ml

de crème de tartre

1 tasse / 250 ml

de sucre granulé

1 c. à thé / 5 ml

d’amidon de maïs

1 c. à thé / 5 ml

d’extrait de vanille

Ganache fouettée :

12 oz / 360 g

de chocolat mi-sucré, haché

1 tasse / 250 ml

de crème à fouetter 35 %

Œufs en chocolat enrobés de bonbons et bonbons haricots (facultatif)

Instructions

1. Nids de meringue : Préchauffer le four à 200 °F/100 °C. Tapisser des plaques à pâtisserie avec du papier parchemin.

2. Combiner les blancs d’œufs et la crème de tartre dans un bol à mélanger non réactif; mélanger le sucre et l’amidon de maïs dans un bol séparé. En utilisant un mélangeur avec les batteurs à vitesse moyenne, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux (environ 1 minute); continuer de battre en ajoutant le sucre très progressivement, une cuillerée à la fois, jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé. Ajouter la vanille; augmenter la vitesse à élevée et battre jusqu’à ce que la meringue soit brillante avec des pics fermes.

3. Transférer la meringue dans une grande poche à douille munie d’une pointe en étoile. Déposer un disque de 5 cm (2 po), puis créer un rebord pour créer la forme du nid. (Vous pouvez également déposer des cuillerées de meringue et utiliser le dos d’une cuillère pour creuser le nid.)

4. Faire cuire les meringues au four pendant 2 heures; fermer le four et laisser refroidir au four pendant au moins 1 heure. Refroidir à la température ambiante. (Les meringues non remplies se garderont à température ambiante jusqu’à 5 jours ou au congélateur jusqu’à 1 mois.)

5. Ganache fouettée : Pendant ce temps, placer le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Faire chauffer la crème dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle soit fumante (ou au micro-ondes pendant environ 60 secondes); ne pas faire bouillir. Verser la crème chaude sur le chocolat; laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit entièrement fondu et brillant. Laisser refroidir pendant environ 3 heures (pendant que les meringues cuisent et refroidissent).

6. Fouetter la ganache pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait une texture de glaçage mousseux. Les déposer à la cuillère ou avec la poche à douille dans les nids. Décorer avec les œufs enrobés de bonbon et les bonbons haricots (si vous en utilisez).

Conseils

1. Les nids remplis peuvent être conservés à température ambiante jusqu’à 8 heures, au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ou au congélateur jusqu’à 1 mois; remettre à température ambiante avant de servir. Il est préférable de fouetter la ganache juste avant de remplir les meringues, car elle se fixe mieux lorsqu’elle est fraîchement préparée.

2. Dessiner des cercles de 5 cm (2 po) sur le dessous du parchemin pour vous guider lorsque vous utilisez la poche à douille ou la cuillère. Au besoin, utiliser une cuillère pour renforcer les creux des nids.

3. Le surplus de ganache peut être refroidi, formé en boules ou en œufs et roulé dans du cacao, du sucre à glacer ou d’autres garnitures comme garniture de truffe.

4. Les nids de meringue peuvent être remplis avec toutes sortes de garnitures, en fonction de la saison ou des fêtes, comme des baies et de la crème, de la crème de citron, du yogourt ou de la crème anglaise.