Galettes de pommes de terre traditionnelles

Ingrédients

4 livre / 1.8 kg

pommes de terre Russet, environ 8 à 10

2

oignons à cuire moyens

3/4 tasse / 180 ml

farine tout usage

1 c. à thé / 5 ml

levure chimique

3

gros œufs Naturœuf Naturel

1 1/2 c. à thé / 7 ml

sel, divisé (environ)

2 tasse / 500 ml

huile de canola ou huile végétale neutre, divisée

crème sure et compote de pommes épaisse (facultatif)

Instructions

1. Tapisser une passoire d’une étamine ou d’un linge à vaisselle propre. Éplucher les pommes de terre et les faire tremper dans un bol d’eau froide. Éplucher les oignons, en prenant soin de conserver la tige (pour que l’oignon se tienne lorsque vous le râperez).

2. Râper, en alternance, des couches de pommes de terre et d’oignons dans la passoire recouverte d’une étamine. Refermer l’étamine en ramenant les bords au centre; tordre et presser fermement pour extraire le maximum de liquide des pommes de terre. Réserver les pommes de terre et les oignons dans l’étamine fermée.

3. Dans un petit bol, mélanger la farine et la levure chimique. Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sel; ajouter le mélange de pommes de terre pressées. Saupoudrer le mélange de farine et bien mélanger.

4. Répartir l’huile dans deux grandes poêles à frire. Préchauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’huile brille (ou que des bulles se forment autour d’un petit bâton en bois lorsque vous l’insérez dans l’huile).

5. Utiliser une grande cuillère à biscuits ou une cuillère à soupe pour former des boules de pommes de terre; les déposer délicatement dans l’huile chaude et les faire tourner pour les enduire d’huile, puis les aplatir avec le dos de la cuillère. Cuire pendant 2 ½ à 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les galettes soient dorées. Transférer sur une plaque recouverte de papier absorbant et répéter l’opération avec le reste du mélange de pommes de terre, en ajoutant de l’huile si nécessaire. Assaisonner les galettes de pommes de terre avec le reste du sel.

6. Conserver les galettes cuites au four à 250 F (120 C) pour les garder au chaud pendant la préparation des autres galettes. Servir avec de la crème sure et de la compote de pommes (si désiré).

Conseils

1. Le fait de mélanger les oignons avec les pommes de terre râpées permet d’éviter que les pommes de terre brunissent trop rapidement.

2. Les galettes de pommes de terre peuvent être préparées à l’avance et peuvent se conserver jusqu’à quatre jours au réfrigérateur. Pour les réchauffer, il n’y a qu’à les déposer sur une plaque à pâtisserie et à les faire cuire au four à 350 F (180 C) pendant 10 à 15 minutes.

3. Pour un repas plus gastronomique, servir les galettes de pommes de terre avec du saumon fumé, de l’aneth frais ou de la ciboulette et des câpres, en plus de la crème sure.