Pavlova aux baies d'été avec garniture moka

Ingrédients

1 tasse / 250 g

blancs d'œufs liquides, Naturœuf Que des blancs d’œufs, bien agités

1/4 c. à thé / 1 ml

crème de tartre

1/4 c. à thé / 1 ml

sel

1 1/2 tasse / 375 ml

sucre granulé

1/4 tasse / 50 ml

poudre de cacao

1 c. à soupe / 15 ml

fécule de maïs

1 c. à soupe / 15 ml

vinaigre blanc

1 1/2 c. à thé / 7 ml

essence de vanille

1 tasse / 250 ml

crème à fouetter

1 c. à soupe / 15 ml

sucre à glacer

2 c. à thé / 10 ml

granules de café instantané

3 tasse / 750 ml

baies d'été mélangées

Instructions

1. Tapisser une grande plaque de cuisson de papier ciré ou de papier parchemin. Placer l'anneau (sans le fond) d'un moule à ressort de 23 cm (9 po) non graissé, sur la plaque.

2. Battre les blancs d'œufs liquides, la crème de tartre et le sel jusqu'à la formation de pics mous. Incorporer le sucre petit à petit en continuant de battre jusqu ‘à la formation de pics durs et luisants. Tamiser le cacao et la fécule de maïs au dessus du mélange; ajouter le vinaigre et la vanille et incorporer en pliant jusqu'à homogénéité.

3. Verser le mélange dans l'anneau préparé. Cuire à 140 °C (275 °F) environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'une croûte se forme sur la meringue mais que l'intérieur reste mou. Glisser la lame d'un couteau entre la meringue et la paroi du moule. Laisser refroidir complètement sur une grille.

4. Démouler. Retirer le papier avec soin; placer la meringue sur un plat de service. Enlever les miettes de meringue qui se sont détachées de la paroi.

5. Fouetter la crème avec le sucre en poudre et le café instantané jusqu'à ce qu'elle ait épaissi. Étendre sur la meringue et couvrir de baies.