Pommes de terre rissolées du jardin et œufs pochés

Ingrédients

1 livre / 450 g

de pommes de terre grelots, coupées en deux

2 c. à soupe / 30 ml

d'huile végétale

1 tasse / 250 ml

d’oignon rouge, en dés

1 tasse / 250 ml

de poivron rouge, en dés

1 tasse / 250 ml

de courgette, en dés

1 tasse / 250 ml

de tomates cerises

1 c. à thé / 5 ml

de poudre d’ail

1 c. à thé / 5 ml

de paprika fumé

1 c. à thé / 5 ml

d’origan séché

1 c. à thé / 5 ml

de sel et poivre

2 c. à soupe / 30 ml

de vinaigre blanc

8

œufs Naturoeuf Coco’nid Omega-3

1 c. à soupe / 15 ml

de persil frais haché

Instructions

1. Mettre les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 10 à 13 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres à la fourchette. Égoutter les pommes de terre; laisser reposer pendant 5 minutes.

2. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé; cuire les pommes de terre, l’oignon et le poivron rouge, remuer pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que le mélange commence à brunir.

3. Ajouter la courgette et les tomates cerises; cuire pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient ramollies. Assaisonner avec la poudre d’ail, le paprika fumé, l’origan séché, le sel et le poivre.

4. Pendant ce temps, porter une grande casserole d’eau salée à douce ébullition; ajouter le vinaigre. Casser un œuf froid dans une petite assiette ou une soucoupe; faire glisser délicatement l'œuf dans l’eau en ébullition. Répéter avec les œufs restants. Cuire pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que les blancs soient figés et que le jaune soit cuit selon vos souhaits. À l’aide d’une cuillère trouée, retirer les œufs; les déposer sur une assiette recouverte de papier essuie-tout.

5. Servir en posant les œufs pochés sur les pommes de terre rissolées, assaisonner les œufs avec le sel et le poivre, selon votre goût. Parsemer de persil.

Conseils

1. Ajouter une saucisse italienne cuite et émiettée dans les pommes de terre rissolées, si désiré.

2. Sans gluten