Des choix sains pour une alimentation sans gluten

Trouver des aliments sans gluten peut s’avérer être un véritable défi pour les gens qui ont besoin d’éviter le gluten. Cela inclut toute personne souffrant de maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten. Heureusement, le nombre d’aliments sans gluten ne cesse de croître. Les œufs frais en coquille et les œufs liquides des Fermes Burnbrae peuvent aussi aider.

Qu’est-ce que le gluten ?

Le gluten est une protéine que l’on retrouve dans les grains comme le blé, l’orge et le triticale (un croisement entre le blé et le seigle), ainsi que dans les aliments ou ingrédients faits avec ces grains. Puisque l’avoine pousse ou est cultivée près de ces grains, elle peut aussi contenir un peu de gluten. Il peut donc s’avérer difficile d’éviter le gluten puisque les céréales et les ingrédients d’origine alimentaire qui en contiennent peuvent porter différents noms.

Pourquoi éviter le gluten ?

L’adoption d’une alimentation sans gluten est la seule façon de traiter la maladie cœliaque et l’intolérance au gluten. Parmi les symptômes fréquents, nous retrouvons les crampes, le ballonnement, la diarrhée chronique, la fatigue, les maux de tête, l’irritabilité et dans certains cas, des éruptions cutanées. La maladie cœliaque est une maladie auto-immune. Chez les gens qui en souffrent, le gluten endommage les parois de l’intestin grêle, ce qui entraîne des complications. Par conséquent, éviter le gluten peut aider les gens aux prises avec la maladie cœliaque ou une intolérance au gluten à se sentir mieux.

Alimentation sans gluten

Heureusement, beaucoup d’aliments à ingrédient unique, comme les œufs, peuvent être inclus dans une alimentation sans gluten. Voici une liste de choix provenant des quatre groupes alimentaires et qui ne contiennent pas de gluten :

•Fruits et légumes : tout fruit ou légume frais

•Produits céréaliers : riz, quinoa, millet, sorgho et tef

•Produits laitiers et substituts : lait, yogourts natures et fromages

•Viandes et substituts : viandes fraîches, volaille et fruits de mer, œufs en coquilles, légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots rouges) et tofu

Cuisiner sans gluten

Le gluten se retrouve dans de nombreux aliments transformés, comme les pains et les céréales. Cuisiner à partir de rien, avec des aliments à ingrédient unique comme les œufs en coquille est donc une bonne idée. Les œufs liquides des Fermes Burnbrae, comme Naturoeuf et Créations œufs constituent également des options pratiques pour toute personne ayant adopté une alimentation sans gluten. Essayez ces savoureuses recettes :

•Galette de pommes de terre et de fromage feta

•Omelette aux crevettes et à l’avocat

•Bouchées aux noisettes et au chocolat

NOTE : avant d’apporter des changements majeurs à votre alimentation, il est important de consulter un professionnel de la santé capable de poser un diagnostic. Si vous souffrez de la maladie cœliaque ou d’une intolérance au gluten et qu’un diagnostic a été émis, un diététiste peut vous aider à planifier l’adoption d’une alimentation équilibrée et sans gluten.

Vous voulez en savoir plus ?

Vous voulez en savoir plus ? Pour en savoir plus sur la maladie cœliaque ou l’intolérance au gluten, consultez l’Association canadienne de la maladie cœliaque au www.celiac.ca.Pour trouver un diététiste dans votre région, rendez-vous sur le http://www.dietitians.ca/ et cliquez sur « Trouvez un diététiste ».

Valerie Johnson

MHSc, RD

Nutrition Wise Communications