Mystères et coquilles d’œufs ! Mes trucs et conseils préférés quand on parle des œufs !

Margaret Hudson
Présidente et directrice générale des Fermes Burnbrae
4^e génération d'agriculteurs

Évidemment, vous savez tous comment brouiller des œufs ! Mais savez-vous quelle est la meilleure façon de les faire bouillir, de les écaler et de les conserver ? Et qu’en est-il de leur taille et de leur fraîcheur ? Ayant grandi dans une famille d’agriculteurs où les œufs étaient au centre de tout, j’ai aujourd’hui toute une collection de trucs et d’astuces que je souhaite partager avec vous ! Commençons !

Quelle est la différence entre les œufs bruns et les œufs blancs ? Certaines personnes pensent que les œufs bruns sont plus sains, peut-être parce que le pain plus foncé à grains entiers est plus nutritif que le pain blanc… Mais ce n’est pas le cas avec les œufs. Les œufs bruns et les œufs blancs ont exactement la même valeur nutritive. La différence se cache derrière la couleur des plumes de la poule : celles aux plumes blanches donnent des œufs blancs et celles aux plumes brunes donnent des œufs bruns. Toutefois, comme les poules brunes sont plus grosses, mangent davantage et pondent moins d’œufs, leurs œufs coûtent plus cher. Quant aux différences nutritionnelles, elles proviennent de ce que nous donnons à manger aux poules et non de leur race. Les œufs des Fermes Burnbrae qui sont enrichis d’acides gras oméga-3 procurent des bienfaits pour la santé, qu’ils soient bruns ou blancs.

Quelle est la meilleure façon de conserver des œufs ? Gardez vos œufs dans l’emballage d’origine, ils seront ainsi plus en sûreté et aurons moins tendance à casser, en plus d’être protégés des odeurs du réfrigérateur. Conservez-les aussi dans la partie principale du réfrigérateur, là où la température est plus fraîche, plutôt que dans la porte du frigo.

Que signifie le calibre des œufs ? Imaginez qu’une recette requière un gros œuf, mais que sur l’emballage de la douzaine que vous avez au réfrigérateur, il est inscrit moyen … Pouvez-vous les utiliser ? Au Canada, tous les œufs de catégorie A sont classés en fonction du poids :

Ainsi, un œuf de calibre moyen ou gros pourrait être utilisé indifféremment dans une recette, parce que quelques grammes ne feront aucune différence. Mais il vaudrait mieux ne pas remplacer un jumbo par un peewee, car la différence serait alors trop grande.

Quelle est la meilleure façon de casser un œuf ? La plupart des gens craquent leur œuf sur le côté d’un bol, mais on obtient aussi souvent des fragments de coquille en utilisant cette méthode. Alors, essayez ainsi : craquez votre œuf sur une surface plane, comme votre comptoir. Pour ouvrir l’œuf, insérez vos pouces là où il a été craqué, puis ajoutez-le à votre bol !

Quelle est la meilleure façon d’enlever un fragment de coquille dans un bol d’œufs cassés ? Utilisez l’outil le plus pratique que vous ayez sous la main, soit d’autres fragments de coquilles ! Comme un morceau de coquille d’œuf en attire un autre, vous retirerez celui qui traîne dans votre bol facilement et sans faire de dégât.

Quelle est la meilleure façon de faire un œuf cuit dur ? J’utilise cette méthode :

Existe-t-il un moyen infaillible d’écaler les œufs cuits durs ? Saviez-vous que les œufs frais sont plus difficiles à écaler ? Si vous avez plus d’un contenant d’œufs dans le réfrigérateur, faites cuire les œufs qui s’y trouvent depuis plus longtemps. La coquille des œufs âgés de plus de 2 semaines se décolle mieux parce que l’air en a pénétré les pores, s’installant entre la membrane de la coquille et l’œuf et le rendant plus facile à écaler une fois cuit. Donc, pour écaler un œuf, je commence par casser la coquille en le tapant sur une surface dure. Ensuite, je roule l’œuf entre mes mains pour desserrer la coquille. Je commence à écaler en partant de la plus grande extrémité. Je crois également qu’en trempant l’œuf dans un bol d’eau fraîche, il est plus facile d’en retirer la coquille !

Combien de temps les œufs cuits durs demeurent-ils frais ? Les œufs à la coque peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Inscrivez la date de cuisson sur leur coquille à l’aide d’un crayon ou d’un marqueur, vous saurez ainsi depuis quand vos œufs sont prêts… De toute façon, vous jetterez la coquille lorsque vous les aurez écalés !

Comment puis-je savoir lequel de mes œufs est le plus frais ? La meilleure façon de déterminer lequel de vos œufs est le plus frais est de regarder la date du code figurant sur l’emballage. Cependant, si vous êtes mal pris, vous pouvez essayer ce test intéressant : plongez les deux œufs en question dans un bol d’eau. L’œuf le plus frais coulera, tandis que l’œuf dont la coquille aura absorbé le plus d’air (donc l’œuf le moins frais) flottera.

J’ai mélangé mes œufs crus et mes œufs cuits durs, comment puis-je les différencier ? J’aime ce truc : faites tourner un œuf sur votre comptoir. S’il tourne rond et uniformément, il est cuit, s’il vacille en tournant, c’est un œuf cru.

Alors, j’espère que ces conseils vous seront utiles… et rassurez-vous j’ai encore plus d’un tour dans mon sac ! Dans un futur article, je vous dévoilerai mes secrets préférés pour la cuisson des œufs. Nous parlerons donc d’œufs pochés, d’œufs brouillés, de préparation de quiches et de séparation… du jaune et du blanc ! Restez à l’affût !

Margaret Hudson

Présidente des Fermes Burnbrae