Tendances alimentaires : Les perspectives pour 2021

Margaret Hudson
Présidente et directrice générale des Fermes Burnbrae
4^e génération d'agriculteurs

L'un de mes moments préférés de la nouvelle année est la lecture des prédictions des repéreurs de tendances sur les ingrédients et les idées de repas qui seront populaires au cours de l'année à venir. On dirait que 2021 sera détendue... mais épicée! Voici quelques réflexions sur les tendances alimentaires les plus en vogue pour 2021.

Perspective générale : La nouvelle année est souvent l'occasion de prendre de nobles résolutions en matière de santé que la plupart des gens abandonnent en février. Cependant, 2020 a été une année sans précédent qui a amené les gens à réévaluer leurs objectifs concernant leur santé. En 2021, les régimes à la mode sont remplacés par des régimes alimentaires  judicieux qui renforcent le système immunitaire, et les entraînements physiques intensifs se traduisent par des séances d'entraînement à domicile ou une simple promenade dans le quartier. Les gens réalisent que les tendances alimentaires ne durent pas longtemps (vous vous souvenez de l'engouement pour le jus de céleri en 2019??), mais un mode de vie sain est un excellent investissement à long terme.

Du temps pour déjeuner. Maintenant qu'un nombre croissant de personnes travaillent à domicile, il y a plus de temps le matin pour un déjeuner détendu. Plutôt que de prendre une barre protéinée en sortant, les experts prédisent que 2021 sera l'année du retour des déjeuners maison. Du huevos rancheros , au gruau protéiné, jusqu'aux œufs bénédictine, les gens seront plus enclins à consacrer 20 minutes au déjeuner, plutôt que 5 minutes à la course. Du temps pour une omelette un jour de semaine? Pourquoi pas! Voici quelques excellentes recettes à essayer :

- Œufs brouillés à la « Benny »

- Pain doré croustillant à la cannelle

- Omelette à la roquette et aux artichauts

Mettez-y du piquant! Dans un pays multiculturel comme le Canada, nous avons la chance d'être inspirés par la cuisine du monde entier. Il y a des années, les Canadiens ont découvert le sriracha, un condiment épicé de Thaïlande qui est aujourd'hui un aliment de base dans de nombreuses cuisines. Quelle est la prochaine sauce épicée qui deviendra un aliment de base dans les foyers? Voici quelques suggestions qui, en prime, accompagnent toutes bien les œufs brouillés!

- Gochujang : une pâte de piments rouges épicée et sucrée de Corée

- Schug ou Zhug : une sauce piquante du Moyen-Orient à base de persil, de coriandre et de piments chili

- Sauce au poivre Bajan : une sauce épicée de la Barbade faite avec des piments Scotch bonnet

- Harissa : une pâte de piment chili à l'ail d'Afrique du Nord

- Chamoy : une sauce mexicaine avec un mélange de sel, de sucre et de piquant

- Sambal oelek : une sauce aux piments forts d'Indonésie à base de pâte de crevettes

- Vous pouvez mettre du piquant dans votre vie à la maison avec notre Bol énergie avec œufs Sauce Piquante .

Savourez des mets du monde entier chez vous : Maintenant que les voyages sont restreints, les saveurs internationales (au-delà de la sauce piquante!) sont capturées dans les cuisines des foyers et dans les menus de repas à emporter. Le producteur d'épices McCormick prévoit que les tendances de saveurs que nous verrons émerger en 2021 comprennent l'assaisonnement brésilien tempero baiano, le recado mexicain, l'izakaya japonais, le BBQ pinoy philippin et le kashmiri indien. Les livres de recettes les plus attendus pour 2021 introduisent également la cuisine mondiale dans les cuisines des foyers. Recherchez Chaat (cuisine indienne) World Food Mexico City , Eat, Habibi, Eat ! (Moyen-Orient/Égypte) et The Nom Wah Cookbook (dim sum), en vente dans les librairies en 2021.

Le développement durable est vital : Selon une nouvelle étude publiée par le Centre canadien pour l'intégrité alimentaire intitulée « Trends in Trust & The Path Forward » , le développement durable en matière d'alimentation chez les consommateurs canadiens est de moins en moins négociable. Une majorité d'entre eux disent rechercher activement des produits alimentaires qui utilisent moins d'emballage (55 %) ou qui ont un impact minimal sur l'environnement (47 %). La réduction des émissions de carbone et l'atténuation des effets négatifs du changement climatique sont importantes pour nous chez les Fermes Burnbrae. L'année dernière, nous avons ouvert le plus grand poulailler de ponte alimentée par l'énergie solaire qui produit plus d'électricité qu'elle n'en consomme et partage le surplus d'énergie avec la ferme voisine. Réduire les émissions de gaz à effet de serre et accroître l'utilisation d'une énergie verte durable dans nos installations partout au Canada fait partie des objectifs en matière de développement durable de notre entreprise. En 2021 et au-delà, nous continuerons à nous concentrer sur la réduction des émissions de gaz à effet de serre, le détournement des déchets des sites d'enfouissement, la diminution de la consommation d'eau et la naturalisation de nos espaces verts avec des espèces indigènes, en suivant nos progrès par rapport à nos objectifs.  Bien que nous soyons très fiers de tout ce que nous avons accompli ici chez Burnbrae, nous sommes conscients qu'il faut en faire plus et nous restons engagés à apporter des changements positifs pour les Canadiens, un œuf à la fois.

Bonne et heureuse année!

Margaret Hudson

Présidente, Fermes Burnbrae