Bateaux de patates douces et d'œufs Fresca

Ingrédients

1 tasse / 250 ml

de tomates épépinées, en dés

1/4 tasse / 50 ml

d’oignon rouge, en dés

1

petit piment jalapeno, épépiné et coupé en dés (facultatif)

1 c. à soupe / 15 ml

de jus de lime et d'huile d'olive, chacun

1 c. à soupe / 15 ml

de coriandre ou de persil, finement haché

3/4 c. à thé / 4 ml

de sel et de poivre, divisé

1/2 tasse / 125 ml

de feuilles de bébés épinards, grossièrement hachées

2

grosses patates douces, cuites au four et légèrement refroidies (voir conseil)

4

gros œufs Naturoeuf Coco'Nid ou Omega 3

Guacamole (facultatif)

Instructions

1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

2. Mélanger les tomates avec l'oignon rouge, le jalapeno (si vous en utilisez), le jus de lime, la coriandre, l'huile d'olive et 1/2 c. à thé (2 ml) de sel et de poivre, chacun. Incorporer les épinards dans 1/2 tasse (125 ml) de salsa; réserver le reste pour le service.

3. Couper les patates douces en deux et les évider à l'aide d'une cuillère, en laissant au moins 1/2 pouce (1 cm) de chair pour obtenir une coquille solide. (Réserver la patate douce évidée pour un autre usage.) Assaisonner les coquilles avec le reste du sel et du poivre.

4. Répartir le mélange de salsa et d’épinards entre les patates douces; déposer le tout sur une plaque à pâtisserie avec rebords. Casser délicatement un œuf dans chaque bateau.

5. Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient cuits au degré de cuisson désiré. Servir les œufs avec le reste de la salsa et le guacamole (si désiré).

Conseils

1. Rechercher des patates douces de forme régulière, d'environ 1 lb (454 g) chacune. Percer les patates douces plusieurs fois et les faire cuire au four à 375 °F (190 °C) pendant 80 à 90 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Les laisser reposer jusqu'à ce qu'elles soient assez froides pour être manipulées.

2. Les patates peuvent être cuites au four un jour à l'avance, puis évidées et réservées. Les réchauffer au four pendant 8 à 10 minutes afin qu'elles ne soient pas « froides comme le réfrigérateur » au moment d'ajouter la garniture, ce qui permettra aux œufs de cuire plus uniformément.

3. Comme la température du four peut varier, pour garantir un jaune d'œuf coulant, veuillez vous assurer de vérifier les bateaux avant le temps indiqué et de les retirer du four lorsque les blancs d'œuf sont encore légèrement moelleux. Laisser le tout reposer pendant 5 à 8 minutes avant de servir (car les œufs continueront de cuire après avoir été retirés du four).

4. Comme raccourci, remplacer la salsa maison par 1 tasse (250 ml) de salsa fraîche préparée de style déli ou de pico de gallo.