Brioches à la cannelle classique

Ingrédients

Pâte :

1/4 tasse / 50 ml

sucre granulé, divisé

1/4 tasse / 50 ml

eau chaude

2 c. à thé / 10 ml

levures actives séchées

1/4 tasse / 50 ml

beurre non-salé, fondu et tempéré

2

Gros œufs Naturoeuf Coco’nid

1/2 tasse / 125 ml

lait, tempéré

3 1/2 tasse / 825 ml

farine tout usage

1 c. à thé / 5 ml

sel

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Farce et dorure :

1/3 tasse / 75 ml

beurre non-salé, ramolli

1/2 tasse / 125 ml

cassonade, tassée

1 c. à soupe / 15 ml

cannelle moulue

1 pincée

sel

1

Gros œuf Naturoeuf Coco’nid, seulement le jaune

1 c. à soupe / 15 ml

eau

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Glaçage au fromage à la crème :

1/4 tasse / 50 ml

fromage à la crème

2 c. à soupe / 30 ml

beurre non-salé

2/3 tasse / 150 ml

sucre à glacer

Instructions

1. Pâte: Dans le bol d’un mélangeur sur pied, dissoudre ½ c. à table de sucre dans l’eau chaude. Ajouter les levures et laisser reposer 5mn, ou jusqu’à l’apparition de bulles. Au fouet, ajouter le beurre et le reste du sucre. Ajouter les œufs, un à la fois, et ensuite le lait. Ajouter la farine et le sel.

2. Avec le crochet pétrisseur, mélanger à vitesse faible jusqu’à ce que tout soit combiné. Augmenter la vitesse à moyen et mélanger encore 2 mn (La pâte sera collante mais devrait s’être décollée de la paroi du bol). Transférer sur une surface légèrement farinée et pétrir encore 10 à 15 fois pour lier la pâte.

3. Transférer la pâte dans un grand bol huilé; couvrir et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de taille.

4. Écraser la pâte et la retourner sur une surface légèrement farinée. Rouler la pâte en un rectangle d’environ 11 x 15 pouces/28 x 38 cm.

5. Farce : Étendre le beurre ramolli sur la surface de la pâte en laissant une bordure d’environ ½ pouce/1 cm sur chaque côté. Mélanger la cassonade avec la cannelle et le sel. Saupoudrer sur la pâte beurrée. Rouler la pâte sur elle-même dans le sens de la longueur. Couper les bouts et ensuite diviser en 8 tronçons.

6. Dans un plat de 9 x 13 pouces/3 L couvert de papier parchemin, placer les huit portions sur le côté coupé, à distance égale. Couvrir et laisser lever pendant 45 mn, ou jusqu’à ce que les tronçons aient gonflé et se touchent un peu. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

7. Dorure : Mélanger le jaune d’œuf avec l’eau et appliquer sur les surfaces exposées. Cuire les brioches 20 à 22 mn ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

8. Glaçage au fromage à la crème : Dans un bol, chauffer le fromage à la crème et le beurre à haute intensité pendant 15 sec. Au fouet, ajouter le sucre à glacer jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse. Verser le glaçage sur les brioches encore chaudes.

Conseils

1. Vous n’avez pas de mélangeur sur pied ? Dans un grand bol, mélanger les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte collante. Transférer sur une surface farinée et pétrir de 8 à 10 mn, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique et ne colle plus. (Ajouter un peu de farine si nécessaire)

2. Pour préparer à l’avance, lorsque la pâte est coupée et placée dans le plat, couvrir avec de la pellicule plastique et réfrigérer jusqu’au lendemain. Ramener à température pièce pendant 45 à 60 mn avant de cuire.