Bol du bouddha à l'œuf

Ingrédients

4 oz

Pommes de terre, coupées en dés de 2 cm, frites et dorées, puis refroidies

1 oz

Oignons marinés, préparés

7 oz

Couscous, cuit, refroidi

1 oz

Broccolini, blanchi et refroidi

1/2 oz

Carottes, en fines lamelles

1/2 oz

Betteraves, finement râpées

1 1/2 oz

Avocat, tranché

1

Œuf, poché

2 fl oz

Vinaigrette au sésame, préparée

1 brin

Coriandre

Préparation de la vinaigrette au sésame

2 1/2 fl oz

Huile d’olive

2 c. à soupe

Vinaigre de riz

2 c. à thé

Huile de sésame

2 c. à thé

Miel

Préparation des oignons marinés

2 oz

Oignon rouge, finement tranché

2 fl oz

Vinaigre de vin blanc

Instructions

1. Préparation de la vinaigrette au sésame:

2. Avec un fouet, mélanger tous les ingrédients dans un bol en acier inoxydable jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

3. Verser la sauce dans un récipient à usage alimentaire et conserver au réfrigérateur.

4. Préparation des oignons marinés:

5. Placer les oignons rouges et le vinaigre de vin blanc dans un bol à mélanger en acier inoxydable.

6. Laisser les oignons dans le vinaigre pendant 20 minutes, en remuant au bout de 10 minutes.

7. Après 20 minutes, égoutter les oignons et les laisser s’égoutter complètement.

8. Déposer les oignons dans un contenant, couvrir et placer le contenant dans le réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.