Biscuits étoilés à la cannelle

Ingrédients

1/2 tasse / 125 ml

d'œufs liquides Naturoeuf Que des blancs d'œufs, bien agités

3 tasse / 750 ml

de sucre à glacer, tamisé

1 c. à thé / 5 ml

d'extrait de vanille

1/4 c. à thé / 1 ml

d'extrait d'amande (facultatif)

3 tasse / 750 ml

d'amandes non blanchies moulues, de poudre d'amandes ou de farine d'amandes

1 tasse / 250 ml

de noisettes moulues, de poudre de noisettes ou d'amandes supplémentaires moulues

2 c. à thé / 10 ml

de cannelle moulue

1/2 c. à thé / 2 mg

de sel

Instructions

1. Fouetter les blancs d'œufs dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous; ajouter le sucre à glacer en 2 fois, en battant jusqu'à ce que le mélange soit complètement incorporé. Incorporer la vanille et l'extrait d'amande (le cas échéant) en battant jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné.

2. Prélever une généreuse portion de 1/2 tasse/125 ml de ce mélange; couvrir et réserver à la température ambiante pour le glaçage. Incorporer les amandes, les noisettes, la cannelle et le sel au reste du mélange de blancs d'œufs. Réfrigérer pendant 1 heure.

3. Rouler la pâte à une épaisseur de 5 mm (1/4 po) entre deux feuilles de papier parchemin (ou sur un plan de travail propre saupoudré de sucre à glacer). Découper des étoiles à l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm (2 po) saupoudré de sucre à glacer. Transférer sur une ou plusieurs plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin. Rouler les restes de pâte jusqu'à 2 fois.

4. Préchauffer le four à 140 °C (275 °F).

5. Faire cuire les biscuits pendant 20 minutes, en déplaçant les plaques une fois. Retirer les plaques; laisser refroidir pendant 10 minutes.

6. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, peindre les biscuits avec le glaçage aux blancs d’œufs réservé, en travaillant jusqu'aux bords en une couche mince et uniforme.

7. Remettre les biscuits au four. Faire cuire pendant 5 minutes supplémentaires pour assécher le glaçage. Transférer les biscuits sur une grille et refroidir entièrement.

Conseils

1. Conserver les biscuits dans un contenant hermétique jusqu'à 5 jours ou congeler jusqu'à 1 mois.

2. La farine d'amande est généralement préparée à partir d'amandes blanchies et offre une texture plus fine. Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour moudre des amandes non blanchies (et des noisettes); l'ajout des peaux ajoute de la saveur et de la texture à ces biscuits. Chaque tasse/250 ml d'amandes entières non blanchies équivaut à environ 1 1/4 tasse/300 ml d'amandes moulues.

3. Si la pâte est trop collante, la remettre au frais entre les lots de restes de pâte et saupoudrer fréquemment l'emporte-pièce de sucre à glacer au besoin.

4. Si le glaçage semble un peu liquide après avoir reposé, ajouter 1 à 2 cuillères à thé supplémentaires de sucre à glacer en fouettant.