Courge poivrée farcie au quinoa

Ingrédients

3 / 3

courges poivrées

3 tasse / 75

de quinoa cuit

2 tasse / 500 ml

de bébé roquette pressée fermement

1 tasse / 250 ml

de maïs en grains

3/4 tasse / 175 ml

de canneberges séchées

1/2 tasse / 125 ml

d’oignons verts hachés

1/2 tasse / 125 g

Blancs d'œufs liquides, Naturœuf Que des blancs d’œufs, bien agité

2 c. à soupe / 30 ml

de vinaigre balsamique

1 c. à thé / 5 ml

ch. de sel et de poivre, divisés

2 c. à thé / 10 ml

sirop d'érable

1/3 tasse / 75 ml

de noix hachées

1/3 tasse / 75 ml

de fromage de chèvre émietté

Instructions

1. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Couper chaque courge en deux, sur la longueur ; retirer et jeter les graines. Déposer la courge, le côté ouvert en dessous, sur une plaque de cuisson doublée de papier-parchemin. Rôtir pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la fourchette.

2. Pendant ce temps, mélanger le quinoa, la roquette, le maïs, les canneberges, l'oignon vert, les blancs d'œufs, le vinaigre balsamique et ¾ de c. à thé (4 ml) chacun de sel et poivre.

3. Retourner la courge et assaisonner du sel et du poivre restants ; brosser avec du sirop d'érable. Diviser le mélange de quinoa uniformément dans le creux des courges. Saupoudrer de noix et de fromage de chèvre. Cuire pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la farce soit cuite et la courge très tendre.

Conseils

1. Pour cuire le quinoa, amener 2 tasses (500 mL) d'eau à ébullition, puis ajouter 1 tasse (250 mL) de quinoa. Cuire sur feu moyen, à couvert, pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes ; aérer à l'aide d'une fourchette.

Sans gluten

1. Vérifiez les ingrédients des canneberges séchées et assurez-vous qu’ils sont exempts de gluten, puisque certaines variétés peuvent contenir du blé. Si vous servez avec du poulet ou toute autre viande, optez pour une variété sans gluten.