Crème brûlée amandes et tangerine

Ingrédients

2 tasse / 500 ml

de lait évaporé

3/4 tasse / 175 g

Naturœuf Que des blancs d’œufs, bien agités

1/4 tasse / 50 ml

de sucre granulé

1/2 c. à thé / 2 ml

de zeste de tangerine finement râpé ou d'orange (utiliser un zesteur de type microplane)

1/4 c. à thé / 1 ml

d'extrait d'amande pur

Garniture :

3 c. à soupe / 45 ml

de sucre granulé

pincée

de cannelle moulue

Instructions

1. Préchauffer le four à 350 °F. Déposer 6 ramequins de ½ tasse chacun dans un plat de cuisson de 13 x 9 po ; réserver.

2. Dans un bol avec bec verseur ou dans une tasse à mesurer en verre d'une contenance de 4 tasses (1 L), combiner et fouetter le lait, les œufs liquides, le sucre, le zeste de tangerine et l'extrait d'amande. Répartir uniformément entre les ramequins, puis verser de l'eau bouillante jusqu'à la mi-hauteur du plat de cuisson.

3. Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que les côtés aient pris et que le centre soit encore frémissant.

4. Sortir le plat de cuisson du four avec précaution et retirer chaque ramequin de l'eau à l'aide de pinces, puis les déposer sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient à température ambiante. Couvrir et réfrigérer les ramequins pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce qu'ils soient froids.

5. Garniture : dans un petit bol, combiner le sucre et la cannelle. À l'aide d'un papier absorbant, éponger doucement l'humidité du dessus de chaque crème brûlée. Saupoudrer uniformément 2 c. à thé de garniture sur chaque crème brûlée. En tenant une torche à environ 3 po du dessus de chaque dessert, caraméliser le sucre en un mouvement de va-et-vient, jusqu'à ce qu'il ait fondu et qu'il soit d'un brun doré pâle. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 4 heures pour refroidir la crème de nouveau.

Conseils

1. Il est possible de remplacer la garniture brûlée par 2 c. à soupe (30 mL) d’amandes tranchées rôties.

2. À défaut de posséder une torche de cuisine, régler le four à la fonction « broiler » maximum et placer la grille dans la plus haute section du four. Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson et griller les crèmes, en laissant le four ouvert et en tournant la plaque souvent pour que la caramélisation soit uniforme.

3. Utiliser un zesteur (de type Microplane) pour prélever le zeste de tangerine.

4. Si vous désirez une crème brûlée vraiment riche et crémeuse, remplacez le lait par de la crème 35 %