Tarte à la crème anglaise et aux miettes grand-maman

Ingrédients

Croûte et garniture :

1 3/4 tasse / 425 ml

biscuits Graham émiettés

1 c. à thé / 5 ml

cannelle moulue

1/2 tasse / 125 ml

margarine non-hydrogénée ou beurre (fondu)

Crème pâtissière (flan) :

3/4 tasse / 175 ml

sucre cristallisé

1/4 tasse / 50 ml

amidon de maïs (fécule)

2 tasse / 75

lait

1 tasse / 250 g

Créations œufs Sans gras saveur originale ou oeufs liquides, Naturœuf Oméga Plus, bien agités

2 c. à soupe / 30 ml

margarine non-hydrogénée ou beurre

1 c. à soupe / 15 ml

extrait de vanille

Meringue :

1/2 tasse / 125 g

Naturœuf Que des blancs d’œufs (bien agité)

pincée

crème de tartre pincée

1/3 tasse / 75 ml

sucre cristallisé

Instructions

1. Croûte et garniture : Préchauffer le four à 350°F (180°C). Mélanger les biscuits émiettés avec la margarine et la cannelle. Couvrir le fond et les parois d'un moule à tarte profond de 9 po. de diamètre (23 cm), sauf 2 c. à table (30 ml). Cuire la croûte à tarte pendant 10 minutes. Réserver la croûte à tarte et le reste des biscuits émiettés.

2. Crème pâtissière : Dans une casserole moyenne, mêler le sucre avec l'amidon de maïs ; y fouetter le lait jusqu'à consistance onctueuse. Cuire à feu moyen en remuant souvent jusqu'à épaississement. Retirer du feu.

3. Verser un peu du mélange de lait chaud dans les oeufs liquides ; verser les oeufs liquides dans le restant du mélange de lait chaud et fouetter. Remettre au feu. Cuire en remuant pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à consistance très épaisse.

4. Retirer du feu et y faire fondre la margarine et la vanille. Verser dans la croûte à tarte en attente et laisser refroidir à la température de la pièce.

5. Meringue : Battre les blancs d'oeufs avec la crème de tartre jusqu'à obtention d'une mousse. Ajouter le sucre sans cesser de battre énergiquement jusqu'à pouvoir former des pics qui se tiennent. Déposer des ilots de meringue sur la garniture (laisser des vides). Saupoudrer à peu près également de miettes de biscuits en réserve.

6. Cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Laisser refroidir quelque peu et réfrigérer pendant au moins 4 heures et pendant 2 jours au plus.

Conseils

1. Remplacer le sucre cristallisé par de la cassonade pour obtenir un flan à saveur de caramel écossais.