Classons des œufs !

Vous avez peut-être déjà remarqué l’inscription « Catégorie A » figurant sur le carton d’emballage de la douzaine d’œufs que vous achetez à l’épicerie… Par ailleurs, on nous demande souvent combien de catégories il existe et quelle est la taille standard d’un œuf en ce qui a trait à sa valeur nutritive. Dans cet article, vous devriez trouver des réponses à vos questions et ainsi avoir une meilleure idée de la façon dont sont produits les œufs qui se retrouvent sur votre table.

En requérant des producteurs d’œufs qu’ils classent leurs œufs, l’Agence canadienne d’inspection des aliments veut protéger les consommateurs canadiens et s’assurer que les œufs qu’ils consomment sont frais, sûrs et sains. Les œufs sont donc classés en trois catégories qui possèdent chacune leurs propriétés :

• Catégorie A – Il s’agit d’un œuf propre et en santé. En outre, comme sa coquille n’affiche aucune fissure, il sera vendu sur le marché du détail et… chez votre épicier local, pour consommation familiale.

•Catégorie B — L’œuf présente de légères difformités ou taches ; il est envoyé au cassage pour être transformé et pasteurisé.

• Catégorie C – L’œuf est craqué. Il est aussi soumis au cassage afin qu’on récupère son blanc, qui sera utilisé dans la cuisson, les restaurants ou dans des produits comme le beurre d’arachides ou la mayonnaise.

Lorsque les œufs arrivent à notre usine de classement, nous entamons le processus. D’abord, à l’aide d’eau et de détergents doux, nous nettoyons et rinçons doucement nos œufs afin de retirer poussière et bactéries de leur coquille. Puis, en dirigeant une lumière sur eux, nous les « mirons », c’est-à-dire que nous vérifions leur qualité, déterminons la condition de leur coquille, du jaune et du blanc. Tous les œufs qui contiennent des taches de sang, qui sont fissurés, souillés, défigurés ou dont la coquille est rugueuse sont retirés sur le champ. Bien que les œufs de catégorie B et C soient encore de grande qualité pour les usages auxquels ils sont destinés, s’ils ne répondent pas aux critères propres à la catégorie A, ils ne seront jamais vendus au détail.

Les œufs qui répondent aux critères de la catégorie A sont ensuite pesés (avec leur coquille), pour être classés par calibre (taille), puis distribués. Enfin, ils sont estampillés à l’aide d’une encre à base végétale, pour la protection du consommateur, pour l’innocuité alimentaire et pour toute requête liée à la traçabilité. Il y a quatre calibres principaux : petit, moyen, gros et extra gros. Les calibres sont déterminés comme suit :

•EXTRA GROS – au moins 63 g par œuf.

•GROS – au moins 56 g par œuf

•MOYEN – au moins 49 g par œuf

•PETIT – au moins 42 g par œuf

Au Canada, la valeur nutritive des œufs est calculée à partir d’un gros œuf, sans la coquille, ce qui équivaut à une portion de 53 g.

Le processus de classement est au cœur même de la façon dont nous produisons nos œufs aux Fermes Burnbrae. C’est ainsi que nous nous assurons d’offrir à nos clients des œufs qui soient frais, sûrs et sains. Tous nos postes de classement sont chapeautés par nos gens attitrés au contrôle de la qualité, tandis que des inspecteurs de l’ACIA surveillent notre production. En conclusion, des consignes strictes sont suivies lorsqu’il est question des processus de classement des œufs destinés aux consommateurs. Nous espérons que cet article vous a aidé à comprendre comment le classement des œufs fonctionne vraiment.