Gratin bleuets & érable par Chef Amine Laabi

Ingrédients

6

jaune d’œufs Naturoeuf Oméga 3

1 pinte

de sel

1/3 tasse

de sucre d’érable

4 c. à soupe

de Sortilège aux bleuets sauvages

1 c. à soupe

de vinaigre de cidre

1 pinte

de bleuets frais

Zeste, de citron

mélisse fraiche, au goût

Instructions

1. Fouettez légèrement les jaunes d’œufs dans un bol.

2. Ajoutez le sel et le sucre d’érable. Ajoutez le Sortilège et le vinaigre de cidre, puis fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il double de volume.

3. Mettez le bol sur un bain-marie et fouettez le mélange environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il forme un ruban épais et onctueux, et que sa température atteigne environ 80 °C (175 °F).

4. Retirez le bol du feu et réservez le mélange.

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6. Pour le gratin :

7. Mettez les bleuets dans des assiettes creuses.

8. Ajoutez le zeste de citron et la mélisse fraîche sur les bleuets.

9. Nappez les bleuets de sabayon et gratinez le tout à l’aide d’une torche