Bénédictine au homard par Chef Amine Laabi

Ingrédients

Les ingrédients principaux :

4

œufs Naturoeuf Oméga 3, pochés

4

muffins anglais, coupés en deux et grillés

3

bébés épinards tombés dans de l’huile d’olive

1

homard cuit d’environ une livre

1 c. à soupe

de beurre

2 c. à thé

de ciboulette hachée

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Pour la sauce hollandaise :

1/2 tasse

de beurre non salé

2

jaune d’œufs Naturoeuf Oméga 3

1 c. à soupe

de jus de citron fraîchement pressé

1

trait de poivre de Cayenne

sel de mer, Au goût

Instructions

1. Pour la sauce hollandaise :

2. Faire fondre le beurre dans un bain-marie.

3. Dans un petit bol séparé, fouetter ensemble les deux jaunes d’œufs, le jus de citron et le poivre de Cayenne.

4. Lorsque le beurre est fondu, ajouter le mélange ci-dessus dans le beurre tout en fouettant constamment et doucement jusqu’à ce que la sauce commence à s’épaissir.

5. Assaisonner au goût avec du sel de mer.

6. Retirer le bain-marie du feu et garder la sauce au chaud dans l’eau chaude.

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8. Pour assembler les œufs bénédictine au homard :

9. Faire griller les muffins anglais et placer les deux moitiés sur une assiette.

10. Faire cuire très rapidement les épinards dans l’huile d’olive et les déposer sur les muffins anglais.

11. Faire sauter le homard dans 1 c. à soupe de beurre salé jusqu’à ce qu’il soit chaud.

12. Déposer le homard sur les épinards.

13. Garnir chaque moitié de muffin anglais d’un œuf poché.

14. Déposer la sauce hollandaise par-dessus.

15. Décorer de ciboulette.