Œufs bénédictine au saumon fumé avec sauce hollandaise

Ingrédients

Sauce hollandaise préparée au mélangeur :

2

œufs NATUREOEUF Oméga 3

2 c. à soupe / 30 ml

de jus de citron frais (approx.)

1 tasse / 250 ml

de beurre non salé, en cubes

1/4 c. à thé / 1 ml

de sel de mer et de poivre noir moulu, chacun (ou au goût)

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Œufs bénédictine :

1 c. à soupe / 15 ml

de vinaigre blanc

2 c. à soupe / 30 ml

de sel de mer

6

œufs Naturoeuf Oméga 3, à température du réfrigérateur

6

tranches épaisses de pain baguette, légèrement rôties

1 tasse / 250 ml

de feuilles de bébés épinards

180 gramme / 6 oz

de saumon fumé, tranché

Instructions

1. Sauce hollandaise préparée au mélangeur : Séparer les œufs; réserver les blancs à d’autres fins et déposer les jaunes dans un mélangeur avec le jus de citron. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux.

2. Régler le mélangeur à vitesse moyenne et mélanger les jaunes d’œufs et le jus de citron; incorporez lentement le beurre fondu en un mince filet continu, en laissant les matières solides laiteuses au fond de la casserole; mélanger jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse. Assaisonner de sel et de poivre, et d’un peu de jus de citron supplémentaire, au besoin et au goût. Donne environ 3/4 tasse (175 ml).

3. Œufs bénédictine : Remplir une grande poêle profonde avec 1 pouce (2,5 cm) d’eau et porter à ébullition; ajouter le vinaigre et le sel. Rapidement et soigneusement, casser les œufs un à la fois dans un ramequin et les glisser dans l’eau bouillante. Couvrir la poêle; retirer du feu et laisser reposer pendant 5 minutes pour des jaunes moelleux (ou plus longtemps pour des jaunes plus fermes).

4. Pendant ce temps, déposer les épinards et le saumon fumé sur les tranches de pain baguette. Utiliser une cuillère trouée pour transférer les œufs pochés sur une assiette recouverte de papier essuie-tout pour les sécher, puis les déposer doucement sur le saumon fumé. Avec une cuillère, garnir de sauce hollandaise et servir immédiatement.

Conseils

1. Pour préparer la sauce hollandaise à l’avance, la transférer dans un bol en verre à l’épreuve de la chaleur et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Déposer le bol sur une casserole contenant 1 pouce (2,5 cm) d’eau à peine frémissante pour réchauffer la sauce doucement. Si elle se divise, incorporez de l’eau bouillante, 1 c. à thé (5 ml) à la fois, jusqu’à ce que le tout soit émulsifié.

2. Pour préparer les œufs pochés à l’avance, transférer les œufs pochés dans un bain d’eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 8 heures. Réchauffer les œufs pochés dans l’eau chaude juste avant de servir.

3. Le reste de la sauce hollandaise peut être servie pour accompagner les poissons grillés, les steaks, le poulet et les légumes comme les asperges ou les fèves vertes.

4. Pour des œufs bénédictine traditionnels, déposer les œufs pochés sur des muffins anglais rôtis et garnir de bacon de dos, de bacon enrobé de semoule de maïs, ou de jambon.