Biscuits à saveur de Turtles

Ingrédients

Biscuits :

1 1/2 tasse / 375 ml

de farine tout usage

1/2 tasse / 125 ml

de poudre de cacao

1/2 c. à thé / 2 ml

de sel de mer

1 tasse / 250 ml

de sucre granulé

3/4 tasse / 175 ml

de beurre non salé, ramolli

2

gros œufs Naturoeuf Coco’nid, séparés (or Oméga 3)

1 c. à thé / 5 ml

d'extrait de vanille

2 tasse / 500 ml

de pacanes, finement hachées (approx.)

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Caramel :

1/2 tasse / 125 ml

de sucre granulé

3 c. à soupe / 45 ml

de beurre non salé, coupé en 6 cubes

1/4 tasse / 50 ml

de crème à fouetter 35 %

1 pincée

de sel de mer

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Filet de chocolat :

1/2 tasse / 125 ml

de brisures de chocolat mi-sucré

1/4 c. à thé / 1 ml

d'huile végétale à saveur neutre comme l'huile de canola

Instructions

1. Biscuits : Dans un petit bol, mélanger la farine avec le cacao et le sel en fouettant; réserver.

2. Battre le sucre et le beurre dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. En continuant de battre le mélange, incorporer les jaunes d'œufs, un à la fois, puis la vanille. Ajouter le mélange de farine et brasser jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Refroidir la pâte pendant 20 minutes. Préchauffer le four à 350 °F/180 °C.

3. Fouetter les blancs d'œufs avec 1 c. à table (15 ml) d'eau dans un bol peu profond jusqu'à ce que le tout soit mousseux. Disposer les pacanes dans un second bol peu profond. Façonner la pâte en boules de 3 cm (1 1/4 po); tremper dans les blancs d'œufs et rouler dans les pacanes pour les enrober.

4. Placer les boules sur des plaques de cuisson recouvertes de papier parchemin, en les espaçant de 5 cm (2 po). Utiliser le dos d'une demi-cuillère à thé ronde pour faire un creux dans chaque boule.

5. Faire cuire les biscuits de 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce que le dessus semble figé. Retirer du four et renforcer délicatement les creux s'ils ont fait des bulles pendant la cuisson. Laisser les biscuits refroidir complètement.

6. Caramel : Faire fondre le sucre dans une petite casserole lourde à feu moyen; remuer à l'occasion, en surveillant attentivement et en réduisant le feu au besoin pour éviter de brûler, mais pour que le sucre prenne une couleur ambrée uniforme.

7. Dès que le sucre a pris une couleur ambrée, réduire le feu à un niveau très bas et incorporer le beurre en fouettant, un cube à la fois. Incorporer délicatement la crème en fouettant et augmenter le feu à moyen. Faire bouillir doucement pendant 2 minutes. Retirer du feu; incorporer le sel en remuant. Laisser refroidir pendant 20 minutes. Déposer environ 1/2 c. à thé (2 ml) de caramel chaud dans chaque biscuit.

8. Filet de chocolat : Placer les brisures de chocolat dans un bol allant au micro-ondes. Chauffer à puissance moyenne pendant 1 minute; remuer et continuer à chauffer à puissance moyenne à intervalles de 15 secondes, en remuant jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Incorporer l'huile végétale. Verser sur les biscuits. Laisser reposer jusqu'à ce que le tout soit figé ou réfrigérer pendant 15 minutes. (Vous pouvez également transférer le chocolat dans une poche à douille ou un sac à glissière et en couper le coin pour un filet plus contrôlé.)

Conseils

1. Les restes de caramel peuvent être conservés dans un bocal au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

2. Si faire du caramel maison est intimidant, vous pouvez raccourcir la recette en utilisant 24 caramels mous non emballés placés dans un bol résistant à la chaleur. Ajouter 4 c. à table (60 ml) de crème à fouetter et faire chauffer pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit fondu; remuer jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

3. Les biscuits peuvent être conservés, entre des couches de papier parchemin, à température ambiante jusqu'à 3 jours et au congélateur jusqu'à 1 mois.